Recettes
Encyclopédie de recettes de cuisine faciles, simples et de bon goût ! :-)Homard sur sable de mini Pâtes
Ingrédients (pour 2) :
- 2 Homards de 500 g environ
- 80 g de mini Pâtes
- Beurre
- 1 Échalote
- 1 Oignon
- 2 Feuilles de Laurier
- Crème
- Gros sel
Préparation :
- Éplucher l'échalote et l'oignon
- Hacher l'échalote et réserver
Cuisson :
- Dans un faitout, faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition avec l'oignon coupé en 4, les deux feuilles de laurier et du gros sel
- Plonger les homards pendant 10 minutes dans l'eau bouillante
- En parallèle, faire cuire les mini pâtes dans une petite casserole d'eau salée
- Préparer la sauce avec l'échalote, le beurre, la crème, selon la recette Beurre Blanc
- Sortir les homards, couper la queue et retirer la carapace à l'exception du dernier anneau. Retirer la carapace des pinces
- Lorsque tous les ingrédients sont prêts, les rassembler sur une grande assiette avec la tête du homard, en étalant un grand rond de mini pâtes (sable). Ajouter le homard avec la queue et les pinces décortiquées, puis la sauce au beurre blanc autour du homard :
Le Conseil du Chef :
- Si le homard est trop froid après détachement de la carapace (queue et pinces), le réchauffer 2 minutes au micro ondes en le mettant dans un récipient couvert, avant de le poser sur l'assiette
- Pour donner une petite saveur complémentaire, ajouter un peu de fenouil hacher dans la sauce qui cuira avec l'échalote
Accompagnement :
Vin blanc : un Viognier de Condrieu
Boudin blanc aux Cèpes et Pois cassés
Ingrédients (pour 2) :
- 2 morceaux de Boudin blanc
- 1 Verre de Pois cassés secs
- 40 g de Cèpes surgelés
- Sel
- Poivre du moulin
- Huile
- Beurre
Préparation / Cuisson :
- Faire d'abord cuire les pois cassés à feu doux dans une casserole avec 5 fois le même volume d'eau et une pincée de sel, pendant environ 40 minutes. Surveiller la fin de cuisson
- Les morceaux de boudins seront cuits au grill avec un peu d'huile, 3 à 4 minutes de chaque coté. Saler en dernier
- Cuire les cèpes dans une petite poêle avec une noix de beurre
- Servir dans les assiettes en parsemant d'un peu de poivre du moulin :
Le Conseil du Chef :
- Séparer les ingrédients pour la présentation dans les assiettes ; Pois cassé, Boudin, Cèpes
Accompagnement :
Vin blanc : Pouilly Fuissé
Potage de Chou-Fleur
Ingrédients (pour 4) :
- 1/2 Chou-Fleur
- 1 Petite Pomme de Terre
- 50 cl de Lait
- Gros Sel
Préparation :
- Couper le chou-fleur en morceaux en retirant les feuilles vertes
- Éplucher la pomme de terre et la couper en quatre
- Mettre les morceaux de chou et pomme de terre dans une casserole
- Ajouter le lait et une pincée de gros sel
Cuisson :
- Faire cuire l'ensemble à feu doux pendant 1/4 d'heure après ébullition
- Mixer les ingrédients solides avec un peu de lait de cuisson
- Ajouter le reste du lait de cuisson en fonction de la consistance souhaitée
- Servir le potage dans les bols à soupe
Le Conseil du Chef :
- Au moment de servir, ajouter un peu de ciboulette ciselée sur le potage
- A mi-cuisson des ingrédients, retirer quelques petites fleurs de chou-fleur que l'on remettra en dernier avant de servir (cf photo)
Accompagnement :
Une biscotte
Merlan au Fenouil
Ingrédients :
- 1 Merlan par personne
- 1/4 de Fenouil par personne
- 1 Tomate
- 1 Carotte
- Huile
- Sel
- Poivre
- 1 Pomme de terre par personne
Préparation :
- Eplucher la carotte et la couper en petits morceaux
- Laver les poissons à l'eau froide et la tomate. Couper la tomate en petits morceaux. Réserver
- Préparer le fenouil et le couper en 4
- Eplucher les pommes de terre
Cuisson :
- Dans une casserole d'eau salée bouillante, faire cuire les quarts de fenouil et les pommes de terre pendant 1/4 d'heure
- Dans un plat allant au four, disposer les merlans en rond avec les petits légumes au centre (carotte, tomate et 1/4 de fenouil cuit).
- Ajouter un filet d'huile sur les merlans et les légumes :
- Faire cuire les merlans pendant 1/4 d'heure au four préchauffé (180°, niveau 5)
Pour la Sauce au Fenouil :
- En parallèle, préparer la sauce au fenouil avec le reste du fenouil cuit coupé en morceaux, une pomme de terre et un peu de jus de cuisson des légumes
- Mixer le tout, saler et poivrer suivant les goûts
- Servir les poissons avec un peu de sauce par dessus
Le Conseil du Chef :
- Pour mettre les merlans en rond, ouvrir légèrement la bouche et placer le bout de la queue entre les dents. Serrer légèrement pour bloquer.
- Coisir un petit fenouil
Accompagnement :
Vin blanc : Sancerre
Choucroute de Chou rouge aux Pommes
Ingrédients (pour 4) :
- 1 Petit Chou rouge
- Gros sel
- 25 cl de Vinaigre blanc
- 2 Verres de Vin rosé
- 1 Grosse Echalote
- 1 Belle Pomme
- Beurre, Hiile
Préparation :
- Retier les feuilles abimées autour du chou rouge et le couper en quatre
- Retirer une partie du trognon et avec un grand couteau bien aiguisé, ou une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles :
- Mettre l'ensemble des lamelles dans une jatte en verre ou porcelaine :
- Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuillère de gros sel et faire chauffer. Lorsque le liquide est à ébullition, le verser dans la jatte de chou de manière à ce que le liquide recouvre les lamelles de chou rouge
- Laisser refroidir à température ambiance pendant toute une nuit
- Le lendemain, égoutter le chou. Le rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau deux fois
- Eplucher l'échalote et la pomme. Hacher l'échalote et couper la pomme en lamelles
Cuisson :
- Dans une sauteuse mettre l'échalote hachée avec un peu de beurre et chauffer. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les morceaux d'échalote deviennent clairs
- Mettre les lamelles de chou rouge égouttées, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en les retournant fréquemment
- Ajouter les deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 40 minutes
- Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et dorer les lamelles de pommes de chaque coté
- Lorsqu'elle est cuite, mettre la choucroute dans un plat :
- Ajouter les lamelles de pommes dorées et chaudes,puis servir
Le Conseil du Chef :
- Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou rouge de temps en temps et vérifier qu'elle ne brule pas. Si nécessaire ajouter un peu de vin.
Accompagnement :
Vin Rosé de Tavel
Sauté de Veau Corse aux Olives et Polenta
Ingrédients (pour 4) :
- 1 kg de Veau (Jarret, Epaule, Quasi, Tendron ....)
- 2 Tranches de Pancetta
- 140 g d'Olives vertes
- 4 Petites Tomates
- 70 g de Concentré de Tomate
- 1 Carotte
- 2 Oignons
- Sel, Poivre
- Huile d'Olive
- Thym
- Laurier
- Persil
- 1 Verre de Vin blanc
Préparation :
- Eplucher les oignons, la carotte et les couper en rondelles
- Laver les herbes à l'eau froide
- Couper le lard en morceaux
Cuisson :
- Dans une marmitte, mettre 4 grosses cuillères d'huile d'olive et faire dorer les oignons doucement
- Ajouter ensuite les morceaux de veau et de lard et monter le feu sous la marmitte, mélanger pour dorer les morceaux de tous cotés :
- Mettre le vin dans une petite cassserole et faire chauffer. Lorsqu'il est chaud le mettre dans la marmitte de viande pour déglacer
- Ajouter de l'eau presque jusqu'au niveau de la viande
- Mettre le concentré de tomate, les tomates, le thym, 2 feuilles de laurier, le persil
- Saler, poivrer et mélanger
- Faire cuire à feu doux pendant au moins deux heures, en retournant toutes les demi heures
- A la fin de cuisson, rincer les olives, les faire blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les ajouter dans la marmite 1/4 d'heure avant de servir :
Le Conseil du Chef :
- Pour bien dorer les morceaux de veau, séparer la viande en deux, dorer la première moitié puis la seconde dans la même marmitte en ajoutant un peu d'huile si nécessaire
Accompagnement :
- Légumes --> De la Polenta pour continuer dans la tradition corse
- Vin rouge de l'île de Beauté
Saucisse de Toulouse grillée, Purée
Ingrédients (pour 4) :
- 4 Saucisses de Toulouse
- 800 g de Pommes de Terre
- 1 Gousse d'Ail
- 50 cl de Lait
- Sel, Poivre
- Huile
Préparation :
- Éplucher les pommes de terre et la gousse d'ail
Cuisson :
- Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l'ail, du sel, de l'eau et faire cuire pendant 20 minutes après ébullition
- Préparer la purée selon la recette --> Purée de Pommes de terre
- Pour les saucisses, les faire cuire sur un grill chaud légèrement huilé pendant 4 minutes
- Les retourner et laisser cuire de l'autre coté
- Saler et poivrer
- Servir dans les assiettes
Le Conseil du Chef :
- Cuire les saucisses en deux fois seulement, une fois par coté, afin d'avoir le dessin du grill imprimé sur la saucisse (cf photo)
- En plus de la purée, accompagner les saucisses d'un peu de salade verte ou jaune ....
Accompagnement :
- Vin rouge : Madiran
Coquilles Saint-Jacques Panées
Ingrédients :
- 1 ou 2 Coquilles Saint-Jacques par personne
- 1 Jaune d'oeuf
- Chapelure
- Beurre
- Sel fin
Préparation :
- Décortiquer les coquilles saint-Jacques et les retirer le muscle blanc de chaque coquille ainsi que le corail
- Les sécher sur du papier absorbant
- Mettre de la chapelure dans une assiette
- Tremper chaque coquille dans le jaune d'oeuf, puis la rouler dans la chapelure
Cuisson :
- Dans une poêle faire fondre un morceau de beurre
- Faire cuire les coquilles panées de chaque coté
- Ajouter dans la poêle le corail sans le paner
- Lorsque la panure est bien dorée, saler et servir les coquilles chaudes dans les assiettes :
Le Conseil du Chef :
- Saler légèrement les coquilles avnt de les tremper dans le jaune d'oeuf
- Conserver les dessus des coquillages pour la présentation (cf photos)
Accompagnement :
Vin blanc : Ménetou Salon
Saint-Pierre cuit au four, à l'Huile d'Olive
Ingrédients (pour 2) :
- 1 Saint-Pierre
- 1 Échalote
- Persil
- Huile d'Olive
Préparation :
- Éplucher l'échalote et la couper en lamelles
- Laver le persil à l'eau froide
- Passer le poisson sous l'eau et le mettre sur un papier absorbant
- Mettre les rondelles d'échalote et du persil à l'intérieur
Cuisson :
- Dans un plat allant au four, mettre le saint-pierre
- Ajouter de l'huile d'olive par dessus (photo du haut)
- Faire cuire le poisson dans le four chaud (200°, niveau 6) pendant 1/4 d'heure :
- Servir
Le Conseil du Chef :
- Demander à votre poissonnier d'ébarber le contour du Saint-Pierre. Le bord de la peau se soulèvera à la cuisson, et vous pourrez la retirer facilement ensuite
Accompagnement :
Vin blanc : Chablis
Gratin de Riz au Thon et Tomate
Ingrédients (pour 4) :
- 1 Boite de Thon au naturel (250 g)
- 2 Verres de Riz
- 1 Pot de coulis de Tomates
- Gruyère râpé
- Sel, Poivre
Préparation / Cuisson :
- Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée
- Égoutter et ajouter le coulis de tomates. Mélanger
- Ouvrir la boite de thon, retirer l'eau et émietter le thon dans une assiette
- Dans un plat allant au four mettre une couche de riz à la tomate (la moitié environ)
- Ajouter les miettes de thon :
- Ajouter le reste du riz à la tomate
- Saler et poivrer
- Parsemer de gruyère râpé
- Placer dans un four chaud (niveau 6, 200°) et laisser gratiner pendant 20 minutes
- Sortir le plat du four :
- Servir
Le Conseil du Chef :
- Avant de mettre le thon dans le plat, imbiber le avec un filet de jus de citron
Accompagnement :
Vin blanc Pinot gris d'Alsace
Le 20123 à Ajaccio, Corse
Le Restaurant "20123" qui se trouve dans le centre ville d'Ajaccio présente beaucoup d'originalités !
- La première originalité visible est le cadre ! On voit très bien que la salle est une reconstitution d'un village corse (le 20123 correspond au Village de Pina Canale)
A l'étage, la salle complémentaire, elle aussi représente les lieux de différents métiers du village :
- 2ème originalité : L'ambiance : Dès qu'il y a un peu de monde, et encore plus avec les habitués, le patron recréée l'ambiance sympathique du village, ne serait-ce qu'en imposant à chacun d'aller chercher l'eau à la fontaine avec la cruche vide mise à disposition sur la table ;-)
- 3ème originalité : Le Repas : Il n'y a pas de Menu, c'est écrit avant de rentrer ! Le repas est à prix unique 33 uros et est composé par le Chef en fonction des saisons, des produits frais du moment et tout en respectant les traditions corses. Il y a cependant 2 choix possibles pour chaque plat !
- 4ème originalité : Le Vin : La encore, pas de carte ! Un seul vin, celui de la Vallée du Tavaro à 12 uros la bouteille, mais on peut choisir la contenance et en prendre un peu moins ;-))
Je vous propose de découvrir en photos, les différents plats servis qui sont très copieux :
Entrée :
La soupe traditionnelle des montagnes corses
Le pain à couper soit même
Tarte au Brocciu avec différentes couches (pâte, jambon, caviar d'aubergines, flan de brocciu)
Courgette farcie et Sauce Tomate
Plats :
Agneau grillé et Pommes de terre
Sauté de Veau aux Olives et Polenta
Fromages :
Tome et fromage de Brebis, avec la confiture de Figues
Dessert :
Crème aux Chataignes, Glace à la Vanille
Devant l'entrée du Restaurant ;-))
Contact --> 
Tajine de Souris d'Agneau aux Abricots
Ingrédients (pour 3 ou 4) :
- 3 Belles Souris d'Agneau
- Quelques légumes (Courgettes, Tomates, Pomme de terre, Petits pois .... )
- Huile d'olive
- 300 g d'Abricots moelleux dénoyautes
- Miel
- 1 Plat à Tajine avec couvercle conique
Préparation :
- Éplucher les légumes et les couper en morceaux
- Écosser les petits pois
Cuisson :
- Dans une sauteuse, faire dorer les souris d'agneau avec un peu d'huile
- Laisser les cuire doucement en couvrant la sauteuse pendant 1/4 d'heure en les tournant de temps en temps
- Ensuite mettre les souris dans le plat à tajine, avec tous les morceaux de légumes autour :
- Ajouter deux verres d'eau
- Laisser cuire l'ensemble dans le plat à tajine couvert pendant 1H30 environ
- Ouvrir le tajine, remuer les légumes et ajouter les abricots par dessus
- Laquer la viande avec un peu de miel et faire cuire à nouveau pendant une demi heure
- Servir en laquant à nouveau la viande d'une fine couche de miel ;
Le Conseil du Chef :
- Avant de mettre les souris d'agneau dans le plat à tajine, les saler légèrement
- Surveiller la cuisson en ajoutant un peu d'eau si nécessaire
Accompagnement :
Vin rouge du Maroc : Guerrouane
Légumes : S'il n'y a pas assez de légumes dans le plat, ajouter un peu de semoule (cf assiette ci-dessus)
Restaurants - Géo Localisation
Grâce à la toute nouvelle fonctionalité introduite par notre hébergeur de site Viabloga, (*) , nous avons ajouté une carte de Géo-Localisation Google sur chaque Article présentant un restaurant !
Cette carte apparait en bas de chaque article. En cliquant dessus vous obtenez tous les détails souhaités avec les possibilités offertes par Google, zoom + ou - , présentation sous forme de plan, image satellite, relief ... Et cela marche en France, et également partout dans le monde !
Retrouver la liste complète des Articles Restaurants publiés :
http://recettes.viabloga.com/cgi-bin/display_archive.pl?site_id=recettes&category_id=restaurants
(*) Nouvelle fonctionalité Viabloga
Exemple :
Queue de Boeuf et Mousseline de Panais
Ingrédients (pour 2) : 
- 1 Queue de Boeuf (4 morceaux)
- 1 Carotte
- 2 Oignons moyens
- 1 Gousse d'Ail
- Huile
- Sel
- Poivre
- Persil
- 1 Cube de Bouillon de Boeuf
- Mousseline de Panais
Préparation :
- Éplucher la carotte et la couper en rondelles
- Éplucher les oignons et les couper en rondelles
- Éplucher la gousse d'ail
- Préparer la purée selon la recette --> Mousseline de Panais
Cuisson :
- Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire dorer les morceaux de queue de boeuf ficelés entre eux
- Lorsque la viande est dorée de chaque coté, ajouter les oignons, la gousse d'ail et les carottes en rondelles :
- Laisser mijoter pendant quelques minutes à couvert en remuant les oignons et carotte de temps en temps
- Saler et poivrer et ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande
- Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant au minimum 2 H
- A la fin de cuisson, retirer la viande et quelques rondelles de carotte pour la présentation
- Préparer la sauce en mixant les oignons et rondelles de carotte dans le jus restant
- Remettre la viande dans la cocotte avec le jus mixé. Ajouter le cube de bouillon.
- Chauffer le tout en remuant le jus
- Servir dans les assiettes avec la mousseline de panais
Le Conseil du Chef :
- Pendant la cuisson surveiller le niveau de jus qui doit rester au 1/4 de la hauteur de viande. Ajouter de l'eau si nécessaire
- Pour la sauce, même chose, ajuster la teneur en eau en fonction de l'onctuosité souhaitée. Goûter également pour remettre du sel !
Accompagnement :
Vin rouge : Beaujolais Village
Légumes : Mousseline de Panais
Sole à la Normande
Ingrédients (pour 2) :
- 1 Belle Sole (600 à 800 g)
- 200 g de Champignons de Paris
- 4 Brins de Persil
- Sel
- 1/2 Citron
- 10 cl de Crème fraîche
- Beurre
Préparation :
- Préparer les champignons en coupant légèrement le pied, en les lavant à l'eau froide, et en les coupant en lamelles
- Laver le persil et le hacher. Réserver
Cuisson :
- Dans une poêle à poissons, faire fondre un bon morceau de beurre et faire cuire la sole
- Dans une autre poêle faire cuire les champignons avec un peu de beurre et le persil haché
- Laisser dorer la sole des deux cotés
- Ajouter les champignons avec leur jus résiduel autour de la sole
- Mettre la crème fraîche sur la sole et les champignons. Mélanger en laissant cuire à feu doux pendant quelques minutes :
- Servir
Le Conseil du Chef :
- Pour que les champignons conservent leur couleur initiale, ajouter le jus d'un demi citron dans la poêle avant leur cuisson
Accompagnement :
Vin blanc : Muscadet sur Lie
L'Angle du Faubourg ( Saint-Honoré ), Paris
Le restaurant l'Angle du Faubourg fait partie de la Maison Taillevent, d'où son appellation par certains sites de " Petit Taillevent " !
Le restaurant se trouve effectivement à l'angle du Faubourg Saint-Honoré et de la rue Balzac. Il est dirigé par le Chef Laurent Poitevin qui auparavant avait fait son apprentissage au Crillon, au Bristol et chezTaillevent.
La salle est claire, relativement sobre et l'on y trouve de nombreux hommes d'affaires pour le repas de midi.
C'est un restaurant gastronomique qui propose une nourriture originale, avec un grand mélange de saveurs, et des assiettes bien présentées.
Voici quelques plats que vous pouvez déguster dans ce restaurant :
Entrées :
Ravioles au Foie gras et crème Truffée
Plats :
Déclinaison d'Agneau de Lait, Purée de Pois chiche et petits Légumes variés
Risotto crèmeux "de bouche à oreille" (avec du Ris de Veau)
Desserts :
Croustillant au Chocolat "Mangari" et Thé Macha, Glace Caraibes et Whisky
Crème brûlée à l'Orange
Contact et réservation : 
Site Internet --> L'Angle du Faubourg
